El Pan de la Chola

El Pan de la Chola es esencialmente una Panadería Artesanal Contemporánea. «Artesanal» en el sentido que rescata y respeta los procesos de fermentación natural de las masas y el uso de harinas y cereales locales, algunos de los cuales se muelen en la panadería misma, con un molino tradicional de piedra. «Contemporánea» ya que se enmarca en medio de la ciudad de Lima, en un contexto de vida urbana agitada que obliga a buscar procesos eficientes y el uso de tecnología. Nunca fue una idea de negocio, simplemente una consecuencia natural de la necesidad personal de comer un buen pan en casa. La curiosidad me llevó a investigar, experimentar y viajar, para luego convencer a mi familia, en el 2011, de abrir nuestro primer local de El Pan de la Chola, en la cuadra 9 de la avenida La Mar en Miraflores. Un obrador muy básico y una barra, sirviendo pan y café. Un obrador abierto a todos con la intención de acercar a las personas al oficio del panadero y revalorar el trabajo que está detrás de lo que comemos en el día a día. Siempre buscando rescatar esos momentos simples en la vida, aquellos que la hacen más especial y llevadera, en un ambiente sencillo, funcional y sin mayores pretensiones. El pan es el eje central de nuestro concepto. Tres ingredientes principales: harina, sal y agua. Así de simple. Y de la mano de esta idea tan básica, hemos extendido nuestra propuesta al café y a una carta sencilla, fresca y rica, sin mayores pretensiones que las de disfrutar a cualquier hora del día, todos los días. El café nos acompaña desde el inicio, y es parte esencial de nuestra propuesta. Café peruano, cuidadosamente seleccionado y tostado por Café Verde, desde Moyobamba en donde trabajan su finca cafetalera Cuchi Runtuchi, a la vez que seleccionan cafés mayormente, mas no exclusivamente, de las zonas cafetaleras de Cajamarca, Amazonas y San Martín para diseñar nuestro blend. Un blend único, diseñado especialmente para nosotros.